• 適合燒烤用的香料有哪些?

    2020-10-27 17:54:24 122
        當植物香料在烹飪中被很好地使用時,菜品將受到歡迎。如果使用不當,就會破壞食欲,并可能產生負面影響。所以在香料中使用,就必須靈活。如果在烹飪菜肴中添加香料,這會使食用者感到美味可口。而您如果無法分辨菜肴中含有什么香料,那么這時又想要將香料應用于最佳境界,首先,我們必須了解香料。
    關于香料
        香料是利用葉莖,種子,花蕾,根等或其提取物來制造刺鼻的香氣,賦予食物風味,增進食欲并幫助消化吸收。香料包含揮發油(精油),辛辣成分,有機酸,纖維,淀粉顆粒,樹脂,粘液物質,膠和其他成分。它們的大部分香氣都來自蒸餾精油。許多香料具有抗菌和防腐作用,以及特殊的生理和藥理作用。一些香料還含有大量防止氧化的物質。常用香料的類型及其氣味特征:
    辣椒
        它具有濃烈的辛辣味,可以促進唾液分泌和增加食欲。通常使用辣椒粉,能在湯中起辣味和著色作用。
    生姜
        根莖具有芳香和強烈的辛辣氣味和清爽的風味。生姜粉通常用于粉狀湯中,而生姜則可用于液體湯中。
    大蒜
        它具有強烈的氣味和辛辣味,可以增加食欲,刺激神經系統并增強血液循環。根和莖具有芳香和強烈的辛辣味。它可以掩蓋湯中特有的氣味,使香味大方而柔和,但在粉狀湯中,用量應適當,不要太大,一般用量為0.5-1%。
    韭菜
        它具有類似意圖的刺激性氣味和辛辣味。干燥后,辛辣味消失,加熱后呈現甜味。將湯與粉末混合會大大增加香氣。使用脫水的蔥葉,在方便面中加入一些翡翠綠點綴,就很美味。
    胡椒
        它具有強烈的香氣和辛辣的味道。顏色是黑色和白色。通常使用白胡椒。這是辣湯必不可少的。該量約為1-2.5%。
    胡椒
        它具有特殊的香氣和強烈的辛辣味,辛辣而持久。它是我國北部和西南部必不可少的調味品,通常用于辛辣湯中。
    肉桂
        它具有特殊的香氣和辛辣的甜味。粉末湯的劑量為0.5-1%。
    八角
        它具有特殊的香氣,略帶甜味。粉湯的量約為0.5-1%。
    香料
        香料主要是指用于食品調味料和香料的芳香植物油的干粉或香精油。在遠古時代,人類就開始使用一些刺激性的芳香植物油作為藥物和飲食。它們的精油含量高,并且具有很強的味道和香氣效果。它們不僅可以增進食欲,改善食物風味,還可以對食物進行消毒。當今的香料不僅以粉末形式存在,而且以精油或樹脂形式存在。
    香料分為5類
    1.具有熱和辛辣感的香料,例如辣椒,生姜,胡椒,藏紅花等。
    2.具有刺激性的香料,例如大蒜,蔥,洋蔥,韭菜,辣根等。
    3.芳香香料,例如月桂樹,肉桂,丁香,五香粉,香子蘭豆等。
    4.香草香料,例如茴香,甘草,百里香,小茴香等。
    混合香料
    混合香料是將樹木香料混合以使其具有特殊的混合香氣。其代表品種有:咖喱粉,辣椒粉,五香粉。
    五香料粉
    五香粉常用于中國菜。它是通過混合五種原料制成的,包括茴香,胡椒,肉桂,丁香和橘皮,具有很好的香味。
    辣椒粉
    辣椒粉,主要成分是胡椒粉,與茴香,大蒜等混合,具有特殊的辛辣香氣。
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