• 食物中香料主要源自哪里

    2020-10-27 15:24:58 187
        食品中香味的來源有三個方面:一是食物加工過程中食物基料中香味前體物質發生的一系列變化;二是食物基礎(例如谷物,魚,肉,蛋,牛奶,水果,蔬菜等)自身本來就有的,這些食物基礎是人類飲食的主體,也是人體必需營養素的主要來源;第三,在食物加工過程中有意添加它們,例如調味品,香料,食品調味劑,香料等。其中,食用香料和調味劑在食品加工中起著重要的作用。
        某種食物的香味可以通過上述一種或多種方法產生。例如,面包的香味主要是通過發酵,烘烤和添加風味來產生的。香腸的香味主要是香腸原料肉本身、香辛料和添加食用咸味香精產生的。
        食品加工主要來自廚房。對于大多數使用傳統方法在廚房中手工制作的食品來說,由于其成分優良,制作方法精巧且加熱時間合適,因此它們的香味通常是飽滿而誘人的。但是,對于使用現代化設備的食品公司中,進行大規??焖偕a的食品,其風味自然不如傳統廚房中的食品那么美味。為了補充其風味,有必要在這些食物中添加適當的風味香料。
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